Le fromage le plus corsé de Suisse.

L'Appenzeller® est apprécié depuis plus de 700 ans.
Ce n'est pas un miracle. Car dans ce « là-bas » auréolé de montagnes, aux confins du lac de Constance et du massif du Säntis, la nature reste intacte. L'herbage « 3 étoiles » abonde chaque année sur les collines, offrant le meilleur ingrédient du lait cru dont est fait le fromage Appenzeller®.

Dans ce pays, on tient au savoir-faire traditionnel comme au « Talerschwingen », la musique à cordes, ou à la peinture paysanne. Il fait partie des coutumes, on n'y touche pas. Une région de production strictement délimitée garantit d'ailleurs l'authenticité du fromage Appenzeller® : les demi-cantons d'Appenzell Rhodes-Intérieures et d'Appenzell Rhodes-Extérieures, certaines parties des cantons de St Gall et de Thurgovie, point à la ligne.

Une recette traditionnelle, des soins de tous les instants, une saumure aux herbes (le « Sulz ») dont la recette est l'un des secrets les mieux gardés de Suisse confèrent au fromage Appenzeller® toute sa saveur.

Identité

Hauteur : 7 à 9 cm
Diamètre : 30 à 33 cm
Poids : 6,4 à 7,4 kg

Affinage : 3 à 8 mois selon les variétés. Il faut environ 80 litres de lait pour fabriquer une meule d'Appenzeller®.

Origine du nom : Les demi-cantons d'Appenzell Rhodes-Intérieures et Rhodes-Extérieures, Suisse Orientale.

Région de production : Les cantons d'Appenzell Rhodes-Intérieures et Rhodes-Extérieures ainsi que certaines régions des cantons de St Gall et de Thurgovie.

Forme : Meule ronde.

Fabrication : Fromage fabriqué avec du lait cru de vaches nourries de fourrages
non-ensilés. L'usage d'additifs dans la fabrication de ce fromage est prohibé.
Durant son affinage, il est régulièrement traité au moyen d'une saumure (le « Sulz ») qui lui confère sa saveur unique.

Croûte : Naturelle, de jaune-brun à brun rougeâtre, grenue.

Pâte : Ivoire à jaune clair.

Ouverture : Peu de trous de la dimension de petits pois (3 à 6 mm), répartis régulièrement.

Goût : Savoureux et raffiné.

Teneur en matières grasses : Min. 48% M.G. / E.S

Valeurs nutritives en moyenne par 100 g :
Eau 40 g
Subst. Minérales 4 g
Protéines 25g
Calories 394 kcal
M.G. 31 g
Joules 1650 kJ

Sortes

• Appenzeller® CLASSIC : 3 mois minimum d'affinage, un goût doux et aromatique.
• Appenzeller® SURCHOIX : 4 mois minimum d'affinage, un goût corsé et épicé.
• Appenzeller® EXTRA : les meilleurs fromages poursuivent leur affinage jusqu'à 6 mois. Un arôme extra corsé.

Dégustation

• Sur un plateau, déposez quelques tranches peu épaisses à température ambiante. C'est une merveille tant l'Appenzeller® y révèle tous ses arômes.
• Il s'entend également très bien avec les plats chauds, il les relève avec force. Et une fondue 100% Appenzeller® est inoubliable.
• A l'apéritif, il peut se coucher sur un mini sandwich club, se fondre dans un cake salé. Il peut aussi se couper en cubes sur une salade verte.
  Oui, toutes les occasions sont bonnes pour découvrir ou redécouvrir cette grande spécialité des Fromages de Suisse.

« Du pain & du vin »

• L'Appenzeller® est un fromage de caractère, fortement aromatisé. Il se marie avec beaucoup de bonheur au pain complet au froment, dont la croûte est croustillante et la mie moelleuse.
• Pour compléter, un vin ferme et robuste, comme le Cornalin par exemple.