Le délicieux secret des Alpes vaudoises.

Depuis plusieurs siècles, la fabrication du fromage d'alpage est le résultat d'une relation équilibrée entre l'exploitation agricole et la nature. 1000 ans d'occupation paysanne ont forgé le paysage de prairies et de forêts du Pays-d'Enhaut et des Alpes vaudoises.
Aujourd'hui, plus de 6000 hectares d'alpages sont ainsi exploités selon la tradition, dont une bonne partie dans des réserves naturelles.

Entre le 10 mai et le 10 octobre, 72 familles fabriquent chaque matin L'Etivaz AOC dans de grands chaudrons en cuivre à la chaleur directe du feu de bois. Durant la saison, ce sont environ 130 chalets d'alpage des Alpes vaudoises situés entre 1000 et 2000m d'altitude qui vont accueillir leur famille et leur train d'alpage. Plus de 2800 vaches, sans compter les nombreuses autres têtes de bétail, vont brouter la riche flore alpine et produire le lait à l'arôme subtil qui servira à la fabrication des 400 tonnes annuelles de L'Etivaz AOC, le délicieux secret des alpages.

Le fromage d'alpage L'Etivaz AOC a été la première AOC suisse inscrite au registre fédéral des Appellations d'Origine et des Indications Géographiques en 2000.

Identité

Hauteur : 8 à 11 cm
Diamètre : 30 à 65 cm
Poids : 10 à 38 kg
Affinage : Minimum 135 jours

Origine du nom : Village de L'Etivaz.

Région de production : Alpes et Préalpes vaudoises.

Forme : Meule ronde.

Caractéristiques particulières : Un bon fromage d'alpage se distingue toujours par sa
saveur riche en arômes, légèrement fruitée, évocatrice d'un goût de noisette.
Il a été scientifiquement prouvé que la flore a une influence directe sur le goût du lait et du fromage au lait cru.

Croûte : Croûte emmorgée et saine.

Pâte : Dure.

Goût : Franc et aromatique.

Teneur en matières grasses : Min. 49% M.G/E.S

Valeurs nutritives en moyenne par 100 g :
Eau 35 g
Subst. Minérales 5 g
Protéines 27 g
Calories 398 kcal
M.G. 49 g
Joules 1645 kJ

Dégustation

• Excellent comme fromage de dessert, en fondue et dans la préparation des mets cuisinés.

« Du pain & du vin »

• Franc et aromatique, L'Etivaz AOC se marie à merveille à la douceur du pain aux noix.
• Compact et charpenté, intense et légèrement acide, le Sauvignon blanc révèle particulièrement bien les différentes tonalités de ce duo contrasté.