Source de plaisir

En Valais, on faisait déjà fondre du fromage en 1574. L'expression «  raclette » provient d'un dialecte autochtone et cette appellation est donnée officiellement au fromage en 1874.
Selon la légende, il s'appelait Léon - l'inventeur valaisan de la raclette. Par une froide journée, il chauffa un morceau de fromage sur le feu plutôt que de le manger cru. Le mets typiquement valaisan était né. Depuis, c'est-à-dire le Moyen-Âge, il a conquis le cœur des amateurs de fromage bien au-delà des frontières suisses.
La zone géographique de production englobe tout le canton du Valais. La production laitière, la transformation et la maturation de la Raclette du Valais AOC se font exclusivement en Valais. La Raclette du Valais AOC est un fromage au lait cru à pâte mi-dure et grasse. Crémeuse, odoriférante, savoureuse, la Raclette du Valais AOC séduit immanquablement les gourmets par son goût extraordinaire et sa qualité. La riche flore montagneuse et alpestre du Valais, le climat méditerranéen et la transformation traditionnelle confèrent à la Raclette du Valais AOC son goût unique, frais et épicé.
L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) obtenue en 2007 confirme l'authenticité, la typicité, la provenance et la traçabilité du produit. Le cahier des charges AOC garantit également un élevage et un nourrissage respectueux des vaches laitières, l'été avec de l'herbe fraîche et l'hiver avec du foin de prairie. Nourrir les bêtes avec des produits d'ensilage, des substances artificielles ou des OGM est strictement interdit.
La Raclette du Valais AOC contribue notablement à la sauvegarde et à l'entretien du paysage rural d'altitude exploité de matière extensive, respectueuse et proche de la nature.

Identité

Hauteur 6-7 cm
Diamètre : 29 cm - 31 cm de diamètre
Poids : 4,8 - 5,2 kg

Affinage : 3 mois minimum.

Origine du nom : Canton du Valais.

Région de production : Canton du Valais.

Description du produit : La Raclette du Valais AOC est un produit 100% naturel, du nourrissage des vaches aux soins dans la cave de maturation, en passant par le traitement du lait cru. Son terroir, son histoire et son identification régionale par marquage en creux sur le talon font de ce produit un fromage inimitable et unique. La riche flore montagneuse et alpestre du Valais confère à la Raclette du Valais AOC son goût frais, exceptionnel et épicé, avec de nombreuses variations. Son appellation d'origine contrôlée AOC lui a été attribuée en octobre 2007.

Forme : Meule ronde.

Croûte : Régulière, morge naturelle brun-orange.

Pâte : Lisse, souple et onctueuse.

Goût : Lait frais, soutenu par une légère acidité où dominent les notes végétales et fruitées.

Teneur en matières grasses : Au moins 50% de graisse dans la pâte.

Valeurs nutritives en moyenne par 100 g :
Eau 40 g
Subst. Minérales 3,5 g
Protéine 23,5 g
Calories 390 kcal
M.G. 33,5 g
Joules 1630 kJ

Dégustation

• La Raclette du Valais AOC est un mets idéal en toute saison, que ce soit pour un repas en famille, pour faire la fête entre amis ou passer un bon moment en joyeuse compagnie un soir d'été sur une terrasse.
• La Raclette du Valais AOC est traditionnellement fondue en demi-meule sur un four à raclette mais elle peut aussi être préparée dans des petites cassolettes.
  Il faut néanmoins veiller à ce que le fromage ne soit pas chauffé à l'excès ni trop longtemps.

« Du pain & du vin »

Du vin blanc sec, le célèbre Fendant. Et pourquoi pas, un rouge léger.