Une raclette avec moi?

Le terme raclette désigne à la fois le fromage et le plat. Faire une raclette, c'est faire fondre le fromage à la chaleur du feu puis le « racler » sur l'assiette, même si aujourd'hui on préfère nettement le faire fondre déjà coupé en tranches !
Au Moyen-Age, le « fromage rôti », le « Bratchäs » était le plat traditionnel des armaillis, les fromagers suisses responsables de la fabrication du fromage en alpage. Guillaume Tell y aurait goûté. Longtemps confiné dans les Alpes suisses, ce plat typiquement paysan n'a été adopté par les habitants de la plaine que tardivement, au XXème siècle. Depuis, il est devenu le plat national préféré des Suisses.
La raclette est fabriquée à base de lait cru ou pasteurisé. Il existe en effet de nombreuses versions de ce fromage, suivant les endroits où il est fabriqué. Mais la Raclette du Valais AOC est toujours fabriquée au lait cru, tradition oblige. Les artisans fromagers appliquent leur savoir-faire exceptionnel, les soins sont extrêmes.
L'affinage se déroule en milieu naturel, jusqu'à pleine maturité. Seules les meules parfaites seront commercialisées, c'est une question d'honneur.

Identité

Hauteur 6-8 cm
Diamètre : 30 cm - 35 cm de diamètre
Poids : 5,5-7,5 kg

Affinage : 3 mois minimum. Brossage eau + sel. Il faut environ 80 litres de lait pour fabriquer une meule de fromage à raclette.

Origine du nom : Vient du geste qui racle le fromage fondu.

Région de production : Plusieurs cantons au nord des Alpes.

Description du produit : Fromage gras aromatique à pâte mi-dure, à base de lait cru ou pasteurisé, exempt d'additifs. Il convainc par son comportement impeccable à la fonte.

Méthode de production : La fabrication du « Raclette Suisse » est basée sur une recette ancestrale et nécessite un savoir-faire artisanal impressionnant. Le fromage est ensuite soigné jusqu'à son point idéal de maturité. Des cultures bactériennes naturelles spéciales permettent d'obtenir un fromage à la pâte tendre et fondante.

Forme : Meule ronde ou bloc carré.

Croûte : Brun-roux.

Pâte : Fine, jaune clair à ivoire.

Ouverture : Rares, régulières.

Goût : Pur, doux, légèrement acidulé.

Teneur en matières grasses : Min. 45 % M.G / E.S 

Valeurs nutritives en moyenne par 100 g :
Eau 42 g
Subst. Minérales 4 g
Protéine 26 g
Calories 340 kcal
M.G. 27 g
Joules 1424 kJ

Sortes

• Raclette Suisse (Classique) : affinage min. 3 mois
• Raclette du Valais AOC : affinage min. 3 mois

Dégustation

• Très appréciée en hiver, la raclette se veut également estivale, car elle représente un moment de convivialité simple et délicieux.
• Le recours aux poêlons, c'est la manière «simple» de déguster la raclette. La méthode «traditionnelle» utilise des fours spéciaux à racler des demi- ou quarts de meule. Il y a aussi la manière «rapide» au four électrique ou micro-ondes, et enfin, la méthode «aventureuse», sur le feu de camp.
• Pour l'agrémenter, ne pas hésiter à laisser libre cours à son imagination: fruits frais (framboises, abricots, poires, raisins) ou secs, du miel, des filets de poissons fumés, des légumes de saison comme le concombre, le maïs, les épinards... 

« Du pain & du vin »

Du vin blanc sec, le célèbre Fendant. Et pourquoi pas, un rouge léger.