Les Fromages de Suisse

La fine fleur du terroir romand.

Sous une croûte fleurie très fine, sa pâte tendre et lisse se révèle, crémeuse.

La Tomme Vaudoise est l'un des rares fromages suisses traditionnels à pâte molle. Celle de la vallée de Joux est produite dans les fromageries de villages à partir de lait cru. Elle est petite et ne dépasse pas deux centimètres d'épaisseur.
Ronde, tendre et attendrissante par la légère mousse blanche qui l'habille, la Tomme Vaudoise est affinée rapidement. Huit à dix jours lui suffisent, une rapidité de maturation permise par son poids limité à une centaine de grammes.
Une autre fabrication de Tomme Vaudoise provient de Payerne mais n'est pas produite avec du lait de montagne. On peut trouver des Tommes Vaudoises parfumées aux graines de cumin ou de carvi, à la saveur légèrement anisée ; elles sont rondes dans la vallée de Joux, rectangulaires quand elles proviennent de Payerne.
Mais à Genève également, la grande cité qui évoque a priori les banques si éloignées des idylles champêtres, une importante production de tommes a lieu depuis le début du XXème siècle. Principalement faites de laits collectés dans le Vaud, ce sont elles qui alimentent les circuits d'exportation.

Identité

Hauteur : 2,5 cm
Diamètre : 8-9 cm
Poids : 100 g environ

Affinage : 8 à 10 jours

Origine du nom : Canton de Vaud.

Région de production : Cantons de Vaud et de Genève.

Matière première : Lait cru ou pasteurisé.

Forme : petits cylindres de 8 x 2,5 cm.

Croûte : Fine, légèrement fleurie, marquée d'un léger quadrillage.

Pâte : Blanche, fondante et tendre.

Goût : Crémeux et lactique.

Teneur en matières grasse : 47% M.G / E.S

Valeurs nutritives en moyenne par 100 g :
Eau 57 g
Subst. Minérales 2,8 g
Protéine 20 g
Calories 246 kcal
M.G 20,5 g
Joules 1030KJ