Un produit intensément intense.

Les troupeaux d'Alpage donnent le lait qu'ils peuvent donner. Autrefois, quand le lait cru n'était pas disponible en quantité suffisante pour alimenter les cuves à Gruyère, les armaillis fabriquaient un fromage plus petit, le Vacherin Fribourgeois. De 7 à 8 kg, 80 litres de lait suffisaient amplement à son bonheur.
Il exprime toute la variété des arômes de la flore des Préalpes et du plateau du Pays de Fribourg. Son schéma de production est relativement similaire à celui du Gruyère.
Les artisans connaissent leur métier, ils y mettent du savoir et du cœur. L'exigence est de mise journalièrement. Dans les chaudières villageoises, ils transforment un lait de très grande qualité, riche et parfumé, selon une recette intouchable.
L'affinage et les soins particuliers qui lui sont portés le positionnent comme un fromage à déguster à la main. Une pâte fine, fondante, subtilement raffinée, odorante. Pour couronner toutes ces attentions, il bénéficie d'une marque de garantie.
Depuis 2006, il est protégé par une Appellation d'Origine Contrôlée.

Identité

Hauteur : 6 à 9 cm
Diamètre : 30 à 40 cm
Poids : 6 à 10 kg

Affinage : 3 à 5 mois selon variété. Il faut environ 80 litres de lait pour fabriquer un Vacherin Fribourgeois AOC.

Région de production : Le canton de Fribourg ainsi que les communes bernoises de Clavaleyres et de Münchenwiler.

Forme : Meules rondes

Caractéristiques particulières : Bandes de gaze au talon ou ceinture en bois d'épicéa

Croûte : Brun-jaune à brun-rouge / Emmorgée, propre, lisse voire légèrement ondulée ou plissée.

Pâte : Tendre et fondante, ivoire à jaune.

Ouverture : Petits trous en général de formes irrégulières.

Goût : Agréable, régulier, aromatique. Tendance acidulée avec une légère amertume.

Teneur en matières grasses : Min. 48% M.G / E.S

Valeurs nutritives en moyenne par 100 g :
Eau 43 g
Subst. minérales 3 g
Protéine 26 g
Calories 372 kcal
M.G 28 g
Joules 1560 kJ

Dégustation

• Le Vacherin Fribourgeois AOC ajoutera une touche originale et personnelle à votre plateau de fromages. C'est un arôme indispensable dans la composition d'une assiette gourmande.
• Avec le Gruyère AOC, il constitue la base de la fameuse fondue moitié-moitié.

« Du pain & du vin »

• Puissant, fruité, le Vacherin Fribourgeois AOC se marie à merveille à la douceur du pain aux noix.
• Compact et charpenté, intense et légèrement acide, le Sauvignon blanc révèle particulièrement bien les différentes tonalités de ce duo contrasté.