Le petit pays des grands fromages

Gruyère, Grisons, Valais, Romandie, Appenzell, Thurgovie... Chaque région de Suisse est le berceau d'un grand fromage apprécié des amateurs du monde entier. Et toute la diversité culturelle et géographique de la Suisse se retrouve dans ces fromages aux caractères si différents.

Autant de fromages de qualité dans un si petit pays, à première vue, c'est étonnant ! Et pourtant, si on y regarde bien...
Le paysage helvétique est mouvementé, diversifié. Au cours des millénaires, l'homme lui a conféré son caractère spécifique. Il a transformé les terrains vierges et boisés en cultures ordonnées.

Mais seul un quart de la superficie de la Suisse se prête à une culture intensive, et la Suisse reste avant tout un pays de montagnes, de pâturages et de prairies, qui a su conserver une agriculture familiale où la production laitière tient une grande place.

On ne compte pas les petites fromageries de 4 ou 5 employés, et presque chaque village a sa laiterie, chaque route sa ferme. A croire qu'en Suisse, l'exode rural n'a pas eu lieu ! Les vaches sont partout. Et pour cause ! Les Suisses veillent jalousement sur leurs traditions. Ici, les vaches mangent de l'herbe car l'ensilage n'a pas droit de cité.

Mais n'imaginez pas surtout pas « une usine à lait » à l'évocation d'une vache suisse. Qu'elle soit brune, rouge ou noire, ce serait une offense et une réelle méconnaissance de l'élevage laitier helvète. Ici, la qualité passe avant la quantité, et les vaches sont aussi les « jardinières » du paysage. Elles assurent la survie d'une agriculture de montagne, tout en séduisant la population touristique.

Les paysans suisses ont toujours travaillé en harmonie avec la nature !
Les étables suisses abritent 1,7 million de bovins, qui assurent la moitié du revenu agricole du pays. La production laitière se chiffre à 3,8 milliards de litres de lait par an, dont quatre cinquième sont transformés en fromages, beurre, crème et yaourts. Tous les produits laitiers suisses satisfont à des critères exigeants. Les fromages en sont le parfait exemple, avec les nombreuses appellations et labels de qualité qui les consacrent.
Voilà pourquoi en Suisse, pays démocratique par excellence, toujours en « votation » pour une chose ou une autre... le fromage est roi !

Protection du paysage

Deux phénomènes caractérisent le panorama agricole helvétique. D'abord, l'importance prépondérante des prairies et pâturages. Ensuite, l'émiettement de champs, plus morcelés et variés qu'à l'étranger. Protéger le paysage, c'est aussi conserver ces deux aspects typiques du pays.

Les petites propriétés sont préservées par l'objectif primordial de la politique agricole suisse : le maintien des exploitations rurales familiales. Les nombreux pâturages et prairies ne peuvent être sauvegardés, quant à eux, que par une saine économie laitière.

Les plus vastes surfaces exploitées pour la production laitière se situent en altitude et dans les zones de collines. Leur survie implique donc inéluctablement la garantie du revenu vital du paysan de montagne. Car personne n'entretient aussi avantageusement que lui la végétation alpestre et, par là, les itinéraires de randonnées et les espaces de détente.

D'autres efforts doivent être consentis en plaine, pour éviter une modification radicale du paysage par la conversion aux cultures de trop vastes étendues.

 



Mais sur ce point aussi, on peut faire confiance aux Suisses : attachés à leurs traditions, respectueux de la nature et écologistes avant la lettre, ils feront tout pour que le paysan continue à exploiter sa terre, cultive ses champs et conduise son bétail sur les pâturages afin de produire des aliments de qualité et depréserver la beauté et l'intégrité des paysages !

Le pays des fromages

Les visiteurs sont invités à venir voir comment de nombreuses variétés de fromages sont fabriquées. La plupart de ces rencontres mettent en avant une fromagerie, un restaurant et d'autres stands. Des bergers et des fromagers animent des ateliers afin de montrer comment les fromages sont fabriqués en expliquant l'histoire de chaque produit.






Coordonnées

Fromagerie de démonstration Emmentaler

CH 3416 Affoltern i E (BE)
Tel : 00 41 34 435 16 11
info@showdairy.ch

Maison du Gruyère (canton de Fribourg)

Exposition « Le Gruyère AOC, voyage au cœur des sens » : horaires de juin à septembre de 9h à 19h
et d’octobre à mai de 9h à 18h
Fabrications : 3 à 4 fois par jour selon la saison entre 9h et 11h puis entre 12h30 et 14h30
CH 1663 Gruyères/Pringy
info@lamaisondugruyere.ch

Tel : 00 41 26 921 84 00
Visitez le site

Fromagerie de démonstration (Le Gruyère AOC) des Ponts-de-Martel (canton de Neuchâtel)

Ouverte tous les jours de 8h à 12h et de 17h à 19h
Visite gratuite – groupe sur demande
Une fabrication par jour
CH 2316 Les Ponts-de-Martel
info@fromagerie-les-martel.ch 
Tel : 00 41 32 937 16 66
Visitez le site

Fromagerie de démonstration Appenzeller

CH 9063 Stein (AR)
Tel : 00 41 71 368 50 70
info@schaukaeserei-stein.ch

Fromagerie de démonstration Raclette Suisse

Milchstrasse CH 643 Seewen (SZ)
Tel : 00 41 41 819 82 82
info@milchstrasse.ch

Musée suisse de l'habitat rural de Ballenberg

Fabrication de fromage d'alpage
CH 3855 Brienz (BE)
Tel : 00 41 33 952 10 30
info@ballenberg.ch

Fromagerie historique de Bellelay (Tête de Moine)

CH 2713 Bellelay
Tel : 00 41 32 484 03 16
info@domaine-bellelay.ch
www.domaine-bellelay.ch