Salade de foie de poulet aux tomates cerises, roquette et Emmentaler AOC

Préparation: 15 min - Cuisson: 5 min - Facile

Ingrédients (4 personnes)

Vinaigrette au Xérès :
2 càs de vinaigre de Xérès
5 càs d'huile d'olive
1/2 botte de ciboulette, ciselée 

1 càs d'huile d'olive
150 g de foies de volaille, parés
2 avocats, dénoyautés
2 càs de jus de citron
8 tomates cerises, coupées en 2
une poignée de roquette
100 g d'Emmentaler AOC, en copeaux
1 pointe de paprika
sel, poivre

Préparation

  1. Vinaigrette au Xérès : dans un récipient, mélangez le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajoutez la ciboulette. Réservez au frais.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites rapidement revenir les foies de volaille. Salez et poivrez. Réservez au chaud. Coupez la chair des avocats en fines tranches. Enrobez-les de jus de citron.
  3. Répartissez les foies de volaille sur les assiettes avec les tranches d'avocats, les tomates cerises et la roquette. Salez et poivrez. Garnissez avec les copeaux d'Emmentaler AOC. Saupoudrez de paprika. Nappez de vinaigrette. 

Délicieux avec des tranches de pain aux noix.

Variante :
Réalisez cette recette avec du foie de veau.

Création recettes : Marie-Claire Quittelier / Photos : Tom Swalens / Stylisme : Debby De Mangelaere